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Dodicesimo post – 2 luglio 2011
tag: Bosnia Erzegovina, cucina, ricette
Al ritorno da ogni viaggio, la voglia di mettersi ai fornelli e riprovare qualche ricetta è davvero forte.
Detto… fatto.
Questo dolce è molto diffuso in Bosnia, dove è stato introdotto durante la dominazione ottomana (come anche in altri Paesi dell’area balcanica).
Veloce da preparare, rinfrescante… e molto coreografico (anche l’occhio vuole la sua parte!).
Tufahije
(mele cotte alle noci)
4 mele dalla pasta compatta (le comuni Golden vanno benissimo)
300 ml d’acqua
1 cucchiaio di succo di limone
250 gr di zucchero
per il ripieno:
80 gr di noci tritate
40 gr di nocciole tritate
la buccia di 1/2 limone
1 cucchiaio di zucchero
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di latte
per guarnire:
panna montata
ciliegie candite
Sbucciare le mele ed eliminare i torsoli (usando l’apposito utensile). Cuocerle nell’acqua con il succo di limone e lo zucchero per circa 15 minuti (rigirandole ogni tanto, se il liquido non dovesse coprirle completamente, in modo che la cottura sia uniforme). Attenzione: devono essere morbide ma rimanere in forma.
Sgocciolarle in un colino e metterle a raffreddare, tenendo da parte lo sciroppo.
Mescolare le noci, le nocciole, la buccia di limone grattugiata, il cucchiaio di zucchero e la cannella, ammorbidendo il tutto con il latte.
Trasferire le mele in coppe da dessert, farcirle con questo composto e irrorarle con lo sciroppo tenuto da parte.
Guarnire ogni mela con un ciuffo di panna montata e una ciliegia candita.
Tenere in frigorifero fino al momento di servire.
Testi e fotografie © Elisabetta Tiveron – Nicola Fossella 2011.
Tutti i diritti riservati.
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